Openbravo-rus.ru

Образование по русски
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зефир яблочный видео рецепт

Быстрый мастер-класс: домашний яблочный зефир

Домашняя пастила и зефир — самые популярные сладости в сезон яблок. Но если для первого десерта достаточно хорошо взбить массу и правильно высушить, то для приготовления зефира важен и точный вес ингредиентов, и температура сиропа, и качество взбитой массы. Но если знать все тонкости и следовать инструкции, даже в домашних условиях можно приготовить очень вкусный натуральный зефир. Для классического варианта используем яблоки, а если добавить ягодное пюре, получим невероятно вкусный десерт красивого насыщенного цвета. Главное — освоить хороший базовый рецепт. Им сегодня мы с вами поделимся. Смотрите наш подробный мастер-класс и советы!

Ингредиенты: яблочное пюре — 250 г (6–8 яблок), сахар — 420 г, агар-агар — 8 г, вода — 150 мл, яичные белки — 1 шт., сахарная пудра — 100 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину, разрежьте пополам, выложите на противень и запеките при 180 °С в течение 30–40 минут. Яблоки должны стать очень мягкими внутри.

2. Достаньте яблоки из духовки, из каждого фрукта выньте мякоть и протрите ее через сито или дуршлаг. У вас должно получиться густое пюре. В зависимости от размера яблок пюре может получиться немного больше, для приготовления зефира по данному рецепту необходимо 250 г. Пюре нужно хорошо охладить в холодильнике.

3. Пока охлаждается яблочное пюре, приготовьте сироп. В сотейник объемом 1,5–2 литра всыпьте агар-агар, влейте воду, перемешайте хорошо. Добавьте сахар и поставьте на огонь. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, убавьте огонь и продолжайте кипятить жидкость. Важно следить, чтобы сироп не убежал.

4. Сразу после закипания сиропа начинайте взбивать яблочное пюре и яичный белок. Сначала обороты должны быть низкими, а дальше увеличивайте скорость.

5. Далее нужно проверять готовность сиропа. Если у вас есть кулинарный термометр, вставьте его в сотейник и продолжайте варить сироп, пока температура не станет 110 °С. При этой температуре сироп готов. Если же термометра у вас нет, можно делать пробу на нить. Когда сироп стекает с ложки нитью, как жидкий мед, он готов.

6. Когда сироп будет готов, увеличьте скорость взбивания массы до максимальной и тонкой струйкой вливайте горячую жидкость. Продолжайте взбивать, масса посветлеет и увеличится в объеме. Здесь очень важно взбить ее до состояния устойчивых пиков. Масса должна быть воздушной и плотной.

7. Подготовьте поверхность, застеленную бумагой для выпечки, или силиконовый коврик. А также насадку и кондитерский мешок. Наполните мешок взбитой массой и отсадите заготовки десерта на бумагу или коврик.

8. Для стабилизации нужно оставить зефир минимум на 10 часов, можно на дольше. После этого снимите половинки зефира с поверхности, соедините и обваляйте в сахарной пудре. Излишки пудры стряхните. Приятного чаепития!

На заметку

  • Если вы используете готовое детское яблочное пюре, обязательно уварите его. Пюре должно держаться на ложке. Также если яблоки очень сочные, протрите пюре и уварите.
  • Важно отделить яичный белок так, чтобы в него не попало ни капли желтка или жира.
  • Отсаживать заготовки можно с помощью любых насадок, но чаще кулинары используют насадку «звезда».
  • Если яблочное пюре будет недостаточно густым или вы плохо просушите зефир, при хранении на нем могут появиться капельки влаги в бороздках.
  • Храните готовый зефир в герметичной коробке при комнатной температуре около 1 недели.

Домашний зефир из яблок

Автор: Kashevarnya 6 августа 2016 г. 131722

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Вода — 75 мл
  • Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
  • Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Читать еще:  Груминг шпица видео на русском языке

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Зефир. Секрет приготовления ☆ Частые ошибки ☆ Вкус Яблоко-Корица

☆Рецепт зефира (приблизительно 450 гр):

В этом рецепте агар НЕЛЬЗЯ заменить желатином или пектином.

Агар-агар — желирующий продукт растительного происхождения, получаемый из бурых и красных морских водорослей. Он не растворяется в холодной воде, поэтому его нет смысла заранее замачивать. Полностью растворяется при температуре от 95 до 100 градусов. При 35-40 градусах застывает, после застывания его можно нагреть до температуры 90 градусов, и он вновь станет жидким.

Для приготовления зефира лучше использовать ягоды и фрукты с высоким содержанием пектина или !ОЧЕНЬ ХОРОШО! уваривать пюре.

☆Содержание пектина в некоторых ягодах и фруктах (в граммах на 100 гр продукта):
Яблоки 1,2
Черная смородина 1,1
Слива 0,9
Абрикосы, земляника, клюква, крыжовник, персики 0,7
Апельсины, груши, малина, виноград 0,6
Ежевика, арбуз 0,5
Вишня 0,4
Черешня, тыква 0,3

Читать еще:  Упражнение для щек и скул видео

Если для приготовления использовать ягоды/фрукты с небольшим содержанием пектина, лучше смешивать их с яблочным пюре.

☆Рецепт:
Для 150 грамм готового яблочного пюре берем 350-400 гр свежих очищенных яблок
130 гр сахара
1/4 чл корицы
1 белок (яйцо 1С)

Для сиропа: 170 гр сахара, 100 мл воды, 6 гр агара, 80 гр инвертного/кукурузного/глюкозного сиропа.

☆Рецепт инвертного сиропа https://www.youtube.com/watch?v=tyZuUYjYW2Y

☆Рецепт зефира из ежевики https://www.youtube.com/watch?v=UvB973G7xQc

Доброго времени суток! Сегодня речь пойдет о зефире. Я постаралась снять максимально подробное видео по его приготовлению. Ранее я уже снимала видео, как приготовить ягодный зефир из ежевики. Ссылочку на него я оставлю в описании к видео.

Сегодня же я приготовлю очень нежный и ароматный зефир со вкусом яблоко- корица. Для начала нам нужно приготовить яблочное пюре. Для 150 гр готового пюре нам понадобится примерно 450 гр свежих яблок. Пюре можно приготовить двумя способами.

Для первого: яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевину и запекаем в духовке или микроволновой печи до мягкости. Далее достаем мякоть, измельчаем ее с помощью блендера и протираем через сито.

Для второго способа яблоки очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и варим в сотейнике с небольшим количеством воды до густого состояния. Таким способом можно приготовить любое ягодное или фруктовое пюре. Пюре для приготовления зефира необходимо хорошо уварить, особенно это касается ягод и фруктов с небольшим содержанием пектина. Тем самым в нем увеличивается концентрация пектина, зефир получится необходимой плотности и будет хорошо держать форму.

Если содержание пектина не велико, то это не значит что из этой ягоды нельзя приготовить зефир. Просто нужно очень хорошо уварить пюре или смешать его с яблочным в пропорции 50х 50.

Когда пюре хорошо уварилось и яблоки стали мягкими, протираем их через сито, в итоге должно получится 150 гр протертого яблочного пюре. Перекладываем его обратно в сотейник, добавляем 130 гр сахара и 1/4 чайной ложки корицы. Нагреваем пюре до полного растворения сахара. И далее его очень важно хорошо охладить, поэтому убираем его в холодильник на 4-6часов или на ночь.

На следующий день мы можем приступать к приготовлению зефира. Для этого нам понадобится: уже подготовленное холодное яблочное пюре с сахаром и с корицей, 1 холодный белок, 100 мл воды и 170 гр сахара для сиропа, 6 гр агар- агара( в данном рецепте его нельзя заменить на желатин), 80 гр глюкозного, кукурузного или инвертного сиропа( он нужен, чтобы зефир не засахаривался и чтобы продлить срок его годности). Рецепт приготовления инвертного сиропа есть на моем канале.

Также заранее подготавливаем кондитерские мешки с насадками и поверхность на которую будем отсаживать зефир. Это могут быть силиконовые коврики либо бумага для выпечки.

Холодное пюре перекладываем в чашу для взбивания и добавляем холодный белок. Взбиваем миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. По мере взбивания масса будет светлеть и увеличиваться в объеме. Пюре с белком очень важно взбить очень хорошо- до плотных пиков. Масса должна буквально стоять на венчиках!

Далее варим сахарный сироп. Для этого в сотейнике смешиваем сахар, воду, агар, инвертный сироп и варим при постоянном помешивании на среднем огне. Когда сироп закипит, он поднимется шапкой из пены, но по мере кипения, пена будет спадать. Вставляем термометр и варим до температуры 110 градусов либо до пробы на нить. Готовый горячий сироп снимаем с огня и тонкой струйкой при постоянном взбивании вливаем в пюре с белком.

Когда влили весь сироп, продолжаем взбивать на максимальной скорости еще несколько минут, масса должна немного остыть и стать плотной. Когда масса стала очень густой и хорошо держит форму, перекладываем ее в мешок с насадкой и отсаживаем зефир на силиконовые коврики или бумагу для выпечки. Я использую насадки открытая звезда диаметром от 1 см до 2 см. Но можно использовать абсолютно любые насадки.

Оставляем зефир при комнатной температуре минимум на 8- 12 часов для стабилизации. Сверху он должен покрыться пленочкой, которая не будет липнуть к рукам. Далее склеиваем две половинки зефира липкими основаниями друг к другу и обваливаем в сахарной пудре. Из данного количества продуктов получается примерно 450 гр готового зефира.

Храним готовый зефир в герметичном контейнере без доступа влаги, при комнатной температуре около недели!

Зефир яблочный

Если вы любите экспериментировать на кухне и баловать собственных родных своими руками приготовленными десертами, воспользуйтесь сиим рецептом и приготовьте вкуснейший яблоковый зефир. Будет oчень аппетитно!

Описание изготовления:
Вкуснейший, благоуханный, пористый и самое основное — натуральный яблоковый зефир не так и трудно приготовить дома. Если всем вам нравится самому готовить очень вкусные десерты, вы непременно должны рискнуть приготовить зефир яблоковый по этому рецепту. Самое основное — в самом деле взвесить все ингредиенты, употреблять высококачественный агар-агар и старательно взбить зефирную массу.

Читать еще:  Зарядка с ольгой портновой видео

Предназначение:
Для малышей / На полдник
Главный ингредиент:
Фрукты / Яблоки / Яичка
Блюдо:
Десерты / Зефир

  • Яблоки — 4-5 Штук (200 гр пюре)
  • Сахар — 420 Гр (200 — для яблокового пюре, 220 — для сиропа)
  • Агар-агар — 5 Гр
  • Вода — 80 Гр
  • Яичко — 1 Штука (белок — 30 гр)
  • Ванилин — 1 Щепотка (на кончике ножика)

Количество порций: 1

Как приготовить «Зефир яблоковый»

Яблоки разрежем на половинки и очистим от семян.

Выкладываем яблоки на противень и запекаем минут 25 в разогретой до 180 градусов духовке.

Выскребаем запеченную мякоть яблок и протираем её через сито. Готового пюре нам пригодится 200 гр.

Засыпаем пюре сахаром, добавим ваниль и чуть-чуть проварим, чтоб сахар растворился. Потом пюре остужаем.

Агар-агар заливаем водой, пусть постоит минут 40-50.

Остывшее яблоковое пюре взбиваем до легкого посветления, добавляем в него половину белка, взбиваем минут 5. Потом добавляем оставшийся белок и взбиваем еще минут 5. В конечном итоге масса станет белоснежной и пышноватой.

Наряду с взбиванием будем готовить сироп. Ставим агар-агар на огнь и нагреваем.

Добавляем сахар, размешиваем и доводим до кипения.

Даем покипеть минут 5-6. Масса будет пениться!

Готовый сироп будет стекать узкой «нитью» с лопатки.

Узкой струйкой добавляем сироп во взбитое с белком пюре. И всегда взбиваем!

Взбиваем минут 5-7, пока масса не станет плотной и тягучей.

Застилаем противни пергаментом и отсаживаем будущие зефирки. Они должны высыхать не меньше суток.

Зефир яблочный

Описание

Вот что больше всего может порадовать ваших деток, так это приготовление нежного, воздушного, ароматного зефира на собственной кухне. Ведь это лакомство, которое любят и взрослые, и дети, не только невероятно вкусное, но и достаточно простое в приготовлении. Такой воздушный, пышный десерт – отличное дополнение к домашнему чаепитию, да и гостей угостить не стыдно. Домашний зефир приготовить совсем несложно, поэтому я и хочу вам предложить отличный рецепт – зефир яблочный. Попробуйте приготовить один раз и ваша семья на целую неделю может быть обеспечена вкусной домашней сладостью.

Ингредиенты

  • Сахарная пудра по вкусу
  • Агар-агар 8 г.
  • Ванильный сахар 2 ч.л
  • Сок лимонный 20 мл.
  • Вода 140 мл.
  • Яйцо 1 шт.
  • Сахар 750 г.
  • Яблоко 1 кг.

Пищевая ценность блюда «Зефир яблочный » (на 100 грамм )

  • Белки 0.3 гр.
  • Жиры 0.3 гр.
  • Углеводы 43 гр.
  • Калории 182 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Зефир, приготовленный по нашему рецепту, не только удивит вас своим изысканным вкусом, но он еще и несомненно полезен. А все потому, что основой этого лакомства является фруктовое пюре. Вот с него мы и начнем. Возьмем килограмм кислых, слышали, обязательно кислых, яблок и хорошенько вымыв, просушим с помощью бумажных полотенец.

Теперь разрезаем каждое яблоко пополам и, использовав мерную десертную ложку, аккуратно вынимаем семена. Затем удаляем стебель и черенок. Для того, чтобы без проблем приготовить пюре, яблоки необходимо запечь или приготовить другим удобным для вас способом.

Я предлагаю поставить на плиту кастрюлю с водой, довести до кипения и опустить в нее дуршлаг с подготовленными яблоками. Накрываем яблока крышкой и бланшируем на пару не более получаса до готовности.

Тем временем в отдельную посудину вливаем воду, добавляем лимонный сок и агар, хорошо смешиваем и оставляем пока . Готовые, бланшированные яблоки чистим от кожуры и выложив на мелкое сито, протираем для получения однородной массы.

Затем засыпаем в яблочное пюре 250 г сахара-песка, а также ванильный сахар, все смешиваем и оставляем остывать приблизительно на час.

Теперь кастрюлю, в которой растворялся агар, помещаем на плиту и нагреваем почти до кипения. Затем досыпаем сахар и размешиваем до полного растворения. Доводим смесь до 110 градусов, выключаем огонь и немного охлаждаем.

Пока остывает сироп, возвращаемся снова к яблочному пюре. К яблокам добавляем яичный белок и взбиваем миксером, до тех пор, пока пышная смесь увеличится в объёме в два раза. После этого вливаем немного остывший сироп с агаром в яблочную смесь и продолжаем взбивать на высокой скорости миксера, пока масса станет просто стоячей и утроится в объёме.

Перекладываем готовую массу для зефира в кондитерский пакет с фигурным наконечником и выдавливаем зефирины на пергаментную бумагу и оставляем зефир яблочный высыхать при комнатной температуре в течение суток.

По истечении этого времени посыпаем зефир через мелкое ситечко сахарной пудрой и соединяем вместе по две половинки. Выкладываем зефир яблочный в вазу и можно смело подавать к столу.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector