Openbravo-rus.ru

Образование по русски
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить лагман сталик ханкишиев видео

Лагман от Сталика Ханкишиева с видео

Это самый настоящий узбекский лагман узбекской кухни, который готовят узбеки. Сталик Ханкишиев научит вас как готовить лагман из баранины. Правильно приготовленное, это блюдо найти очень сложно, поэтому мы сейчас рассмотрим, как приготовить лагман вкусно и быстро. Видео приготовления лагамана от Сталика Ханкишиева. Так же опираясь на эту запись можно попробовать приготовить рецепт лагмана жареного или сделать лагман в мультиварке редмонд 4502. Ну и тут у нас пару слов про приготовление лапши для лагмана.

Сталик Xанкишиев – рецепт лагмана

Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10
Калорийность: 490.2 кКал на 100 грамм

Ингредиенты:

I. Бульон:

  • Кости барана, шеи, грудинки – 1,5 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Чёрный перец;
  • Соль.

II. Лапша:

  • Мука – 1 кг;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Вода – 1,5 стакана;
  • Соль.

III. Соус:

  • Овощи по вкусу (сладкий перец, репа, лук, чеснок, морковь и так далее) – 1,5 кг;
  • Мякоть баранины – 500 г;
  • Помидоры – 4 шт.;
  • Кинза, петрушка, зира, укроп, перец сычуаньский и чёрный;
  • Соль.

Видео приготовления лагмана от Сталика Ханкишиева:

  1. Смешиваем 2 яйца с водой. Солим.
  2. Добавляем муку. Туго замешиваем тесто.
  3. Заворачиваем тесто в плёнку. Накрываем. Оставляем на 1 час.
  4. По истечению времени режим его на куски.
  5. Куски вытягиваем в длину. Подтягиваем края куска к середине. Раскатываем руками в вид толстого жгута. Несколько раз повторяем.
  6. Смазываем жгут растительным маслом. Продолжаем жгут растягивать, придерживая его одной рукой.
  7. Делаем перерыв, для обработки другого жгута. Затем берём первый жгут и покатываем его по столу при помощи ладони, чтобы он закручивался.
  8. Берём разнос. Смазываем его маслом. Улаживаем на него приготовленные жгуты в виде спирали. Смазываем их ещё раз маслом. Закрываем плёнкой.
  9. Обжариваем рёбрышки. Затем обжариваем мясную мякоть, которую нужно порезать маленькими кусочками. Те овощи, которые были выбраны, нужно порезать соломкой не крупно.
  10. Добавляем к мясу лук, репу, морковь.
  11. Ложем в зажарку помидоры или же томатную пасту, затем болгарский перец.
  12. Доливаем воду. Даём ей закипеть. Солим и добавляем зелень и специи.
  13. Ложем мелко нарезанную кубиками картошку.
  14. Берём с подноса жгуты теста, растягиваем их.
  15. Возьмём 2-3 нити лагмана и сразу намотаем их на руки.
  16. Поднимаем вверх руки, подбрасываем лагман и отбиваем его об стол. Повторять эту процедуру нужно около 2 – 3 раз, при этом растягивая тесто как можно сильнее.
  17. Варим лагман в солёной и сильно кипящей воде. Лагман нужно снимать с одной руки, держа другой, опускать его в воду, чтобы он не касался дна посуды.
  18. Деревянной лопаткой приподнимаем сварившуюся часть, а ту которая была на руке, опускаем варится. Варить нужно не дольше 3-х минут.
  19. Откидываем лагман на дуршлаг и ставим его под холодную воду.
  20. Перед подачей, лагман поливаем приготовленным горячим бульоном, выкладываем подливу с овощами и мясом поверх лагмана, посыпаем зеленью.

Лагман готов! Можно подавать к столу!

Вода для лагмана должна кипеть довольно сильно. Солить её нужно как можно сильнее – на 5 литров воды, следует добавить 10 ложек соли. При этом лагман пересолённым не будет.

Во время варки лагмана, он покажется не доваренным, но не стоит переживать. Когда его нужно будет подавать к столу, он будет в самый раз.

4BestCook.ru

Если вы хотите попробовать настоящий узбекский лагман, то Сталик Ханкишиев знает, как его приготовить. Блюда национальной кухни не зря считаются самыми вкусными и сытными – узбеки свято чтут свои традиции в приготовлении пищи, поэтому, опираясь на эту запись, вы можете потом приготовить лагман в мультиварке, лагман из говядины и даже лагман по-татарски с редькой.

Рецепт лагмана от Сталика Ханкишиева

Время приготовления – 120 минут.

Количество порций –10.

У лагмана сравнительно высокая калорийность – около 500 ккал на 100 грамм, но это не должно остановить вас – попробовать это замечательное блюдо однозначно стоит! Лагман – это полноценный обед или ужин.

Настоящий узбекский лагман включает в себя три составляющие: бульон, лапшу и соус.

Для бульона вам понадобятся:

  • бараньи кости – 1,5 кг;
  • помидоры и морковь – по 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль и перец по вкусу.
Читать еще:  Состаривание дерева видео

Для приготовления лапши необходимы:

Для соуса нужны:

  • мякоть баранины – 0,5 кг;
  • помидоры – 3-4 шт. или томатная паста;
  • различные овощи: лук, морковь, сладкий перец, репа;
  • пряности и зелень: чеснок, перец, укроп, петрушка, зира, кинза.

Проще всего готовить лагман, опираясь на видео Сталика Ханкишиева: мастер подробно рассказывает обо всех тонкостях узбекской кухни.

Рецепт лагмана от Сталика Ханкишиева с фото и инструкцией

Сначала готовится лапша. Для этого нужно смешать яйца с водой, посолить по вкусу и постепенно вмешать муку. Тесто туго замешивается, после чего накрывается пленкой, так как ему нужно дать время отдохнуть около часа. Затем:

  • тесто режется на куски;
  • куски нужно выкатить по длине, поэтому растягиваем их в колбаски;
  • смазываем наш жгут растительным маслом и продолжаем растягивать (тесто получается довольно эластичным, но немного аккуратности все равно не помешает);
  • первому жгуту нужно дать отдых, тем временем обрабатываем уже второй;
  • жгуты раскатать ладонью по столу, чтобы они закручивались;
  • лапшу выкладывают спиралью на смазанный маслом разнос и закрывают пленкой, чтобы тесто еще раз отдохнуло.

Лагман от Сталика Ханкишиева получится вкуснее, если вы будете в точности следовать рецепту:

  1. Мясо для жарки порезать мелкими кусочками, как и выбранные вами овощи. Предпочтительнее измельчать ингредиенты соломкой.
  2. Мясо обжарить на большом огне до получения румяной корочки.
  3. Добавить овощи к мясу. Уменьшить огонь.
  4. Добавить помидоры или томатную пасту, сладкий перец. Необходимо долить немного воды, чтобы мясо как следует протушилось. Блюдо нужно посолить и поперчить, приправить на ваш вкус.
  5. Картошку нарезаем маленькими кубиками и кладем к мясу. Тушить блюдо 30 минут.
  6. В это время в подсоленной воде необходимо отварить бараньи кости для получения наваристого бульона.
  7. Жгуты теста необходимо растянуть. Нити лагмана можно намотать на руки и отбить их об стол, растягивая лапшу как можно сильнее.
  8. Лагман варить в кипящей соленой воде (на 5 литров воды 10 ложек соли), опуская при этом нити так, чтобы они не касались дна кастрюли. Варка занимает около трех минут, после чего нужно лопаткой поднять сварившуюся часть и аккуратно опустить в воду сырую.
  9. Обдать лагман холодной водой на дуршлаге.
  10. Полить тесто приготовленным бульоном, выложить мясо с подливой, по желанию посыпать измельченной зеленью.

Лагман от Сталика Ханкишиева готов, приятного аппетита!

Лагман от Сталика

Традиционно лапшу в Китае растягивают, а не раскатывают. Для приготовления тянутой лапши от вас понадобиться умение и сноровка. Чтобы упростить процесс Сталик рекомендует лапшу резать.

Приготовление лапши

Для приготовления лапши понадобится:

  • Итальянская мука.
  • Яйца – 6 целых.
  • Желток яйца – 3 шт.
  • Соль – 2 шепотки.

В миску для теста разобьем 6 целых яиц, три желтка и пару шепоток соли. Включаем тестомес и подсыпаем муку без добавления воды, это вызвано тем, что итальянская мука из твердых сортов пшеницы по структуре напоминает манную крупу, так получится вкуснее.

После непродолжительного вмешивания, должны образоваться небольшие рассыпчатые комочки. В случае отсутствия муки крупного помола можно использовать обычную муку (первого сорта). Полученную массу необходимо сформовать в один комок. Выложив тесто на стол, начинаем его тщательно вмешивать, подсыпая при этом муку. Полученный колобок формируем в колбаску, нарезаем на порции и помещаем на валики раскаточной машине. Первоначальный зазор между валиками выбираем максимальный и уменьшаем его по мере раскатывания теста. Сталик рекомендует пропускать тесто до однородного состояния.

Для формирования лапши используем валик для нарезки и распускаем полотно из теста в лапшу. Полученную лапшу сворачиваем в гнезда.

Приступаем к соусу

  • Филе баранины – 500гр.
  • Лук репчатый – 4шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Морковь – 2 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Сочные помидоры – 3шт.
  • Сычуанский перец – 1 чайная ложка.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Зелень: кинза, петрушка, укроп.

Приготовление ваджи от Сталика

В разогретый казан выливаем растительное масло и немедленно высыпаем сычуанский перец. Как только, перец вспузырится и отдаст свой аромат маслу его зерна требуется собрать шумовкой. Дав, маслу раскалиться, одновременно добавляем нарезанный лук и чеснок, следом мясо. Мясо можно обжарить либо очень быстро, чтобы оно смогло побелеть, либо тушить достаточно долго. Ханкишиев Сталик предпочитает первый путь, поскольку этот путь наиболее верный для лагмана.

Читать еще:  Видео релакс массажа

В казан к мясу добавляем ферментированную соевую пасту ее иногда называют мисо для усиления вкуса (как глутамат натрия). Настало время для помидор. Крупно нарезанные помидоры обжариваем 2 минуты, добавляем репу и морковь периодически помешиваем. Все овощи в лагмане должны быть сыроваты. Как только появиться запах моркови, немедленно добавляем нарезанные баклажаны, сладкий перец, заливаем водой и оставляем кипеть на медленном огне.

В кипящей воде растворяем ложку соли и опускаем гнезда лапши. Лапша варится очень быстро, 3 минуты и лапша готова.

Раскладываем готовую лапшу по пиалам, заливаем ароматной ваджей и посыпаем зеленью.

Видео приготовления лагмана от Ханкишиева Сталика:

Лагман от Сталика — готов. Приятного аппетита!

(3 голосов, оценка: 4,33 из 5)

Традиционный узбекский лагман плюс моя версия на видео

— Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
— Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
— Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
— Я вообще с тестом работать очень люблю.

Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно.

Через час тесто развернёшь, разрежь на куски, подтяни края куска к середине и раскатай руками в толстый жгут. Жгут надо смазать растительным маслом и можно начинать растягивать его. Одной рукой держишь, немножко сдавливаешь пальцами, а другой рукой тянешь его. Когда пройдёт через руку, станет в два раза длиннее. Ещё раз его не сразу надо тянуть – пусть полежит, отдохнёт. Занимайся пока другим жгутом. А потом ещё раз протяни через руку. В следующий раз надо не просто протягивать тесто, но катать его ладонью по столу, чтобы оно закручивалось.

Теперь надо маслом смазать поднос и все жгуты уложить на него. Смажь их ещё раз маслом, закрой плёнкой, пусть постоят – только лучше станут. Давай пока подливу к лагману приготовим. Овощи самые простые: картошка, лук, морковь, болгарский перец, репа. Мясо и зелень, масло или сало, специи самые обычные для узбекской кухни.

Подлива что? Подлива самая простая. Мясо поджарить. Можно рёбрышки сначала, а мясо маленькими кусочками потом. Лук, морковь, репу – всё сантиметровыми кубиками. Томат добавить в зажарку или свежие помидоры – смотря по сезону. Только надо томат обязательно прожарить, чтобы не было вкуса сырой пасты, чтобы вкус по маслу разошёлся. Болгарский перец быстро готовится, его попозже надо положить, уже после томата. А потом воды долить, дать покипеть, посолить и картошку кубиками в последнюю очередь. Как картошка будет готова, так и можно начинать подавать. Только огонь не выключай, пусть стоит на самом маленьком огне, чтобы горячим оставался.

Только нам ещё лагман надо вытянуть. Смотри, с блюда жгуты теста снимаешь, ещё раз тянешь и на столе складываешь. Теперь берёшь две или три нити лагмана сразу и на руки вот так наматываешь. На двух руках держишь, руки вверх, лагман подбрасываешь и бьёшь об стол, отводя руки в сторону. Так два три раза, растягивая тесто всё сильнее.

Читать еще:  Танцы с видео

Пусть вода сильно кипит, как можно сильнее. Воду сильно посолить надо – на пять литров воды ложек десять соли. Не бойся, не будет лагман пересоленным!
С одной руки лагман снимаешь, на другой руке держишь и опускаешь в воду. Пусть сырой лагман дна не касается. Потом деревянной лопаточкой приподнимаешь сварившееся, а то, что на руке было опускаешь вариться.
Варить долго не надо – три минуты, не больше. Это сначала кажется, что сырой, когда есть будешь – как раз будет готовый. Три минуты в бурно кипящей воде хватит для лагмана. Снимай его и сразу на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остыл, чтобы перестал готовиться.
Когда подавать будешь, берёшь лагман, кладёшь в кассу, наливаешь из кастрюли с подливой горячий бульон, потом бульон обратно выливаешь, лагман уже подогрелся. Выкладывай на него подливу, зеленью подсыпай. Лоизжан (паста из красного перца, соли и чеснока) пусть отдельно стоит, кому надо – тот подложит к себе ложку-другую, уксус настоянный на перце, укропе и специях уже на столе, кому надо – приправит лагман.
Вот настоящий лагман, лагман узбекский. В Кашгаре я был, там уйгуры по-другому готовят, у них специй больше китайских, приправ, а в Узбекистане мы всегда вот так готовили.
А ещё «шима» готовили, знаете как?
— Это тонкая, как волос лапша? Её, наверное, раскатывали, а потом резали?
— Нет, её тоже тянули!
— Ну, давайте, Гайрат-ака, это в другой раз. А то лагман остынет!

Мои учителя — узбекский и азербайджанский народ, авторы книг, которые составляют мою библиотеку.
Одна женщина, научившая меня очень многому в кулинарии, скончалась год назад в Израиле.
Другой человек, которого тоже може назвать моим учителем, умер в Баку.
Еще один мой учитель умер недавно в Фергане.
Все остальные якобы мои учителя — проходимцы и самозванцы.

Лагман от Сталика Ханкишиева

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим зимний лагман от Сталика Ханкишева

Сталик Ханкишев — это уже непререкаемый авторитет в деле восточной кухни. И его лагман, основанный как на традициях узбекской кухни, так и на элементах китайской (уйгурской), итальянской кухонь, получается восхитительным.

Просто следуйте указаниям мастера, повторяя его шаги, вносите толику своих интерпретаций, и настоящий Лагман от Сталика Ханкишева будет и на вашем столе. Готовим вместе!

Как приготовить «Лагман от Сталика Ханкишиева» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим заранее концентрированный бульон из молодой баранины. Выставим остальные необходимые для лагмана продукты: муку, яйца, мясо, лук, чеснок, помидор, морковь, редьку японскую арбузную, сельдерей корневой, жёсткие части листьев капусты белокочанной, растительное масло, соевый соус, соль и все специи.

Нам понадобятся 2 крупных куриных яйца и 1 желток.

Добавим к яйцам 1 чайную ложку куркумы и щепотку соли.

Вмешаем вначале ложкой, а затем рукой в подсоленную яичную смесь с куркумой просеянную муку — 330 грамм.

У нас получится достаточно жёсткое тесто. Разделим его на 2 части и прикроем плёнкой на 20 (или больше) минут.

Раскатаем тесто в тонкий сочень.

Нарезаем по длине лапшу, шириной до 5 мм.

Свернём лапшу гнёздами и оставим подсыхать, пока будем заниматься остальными продуктами.

Очистим лук — 1 шт., чеснок — 1 средняя головка, морковь — 1 штука и 1 корень сельдерея.

Нарежем тонкими брусочками морковь и сельдерей.

Лук порежем пером, а чеснок — таблетками.

Спассеруем до прозрачности куски лука и чеснока.

Добавим в вок брусочки мякоти говядины. При постоянном помешивании обжариваем всё на большом огне.

Воспользуемся ступкой, чтобы истолочь специи. Добавим их к подсоленному мясу.

Теперь очередь брусочков сельдерея и моркови.

Порежем крупными плашками капусту (300 г). Добавим их в лагман. Продолжаем всё интенсивно перемешивать. Тем временем отвариваем лапшу для лагмана. Это займёт около 10 минут.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector